Paskutinį kartą redaguota 2005 m.

Kodėl perdirbami ekologiški produktai ir kur tai gali būti atliekama?

Perdirbimas leidžia pratęsti produktų naudojimo laiką, pagaminti naujus produktus, išplėsti ekologiškų produktų asortimentą. Ekologiški produktai gali būti perdirbami: ūkyje ir perdirbimo įmonėje.

Kokius produktus ūkininkai gali perdirbti savo ūkyje nesteigdami perdirbimo įmonės?

Ūkyje gali būti perdirbama tik savo užauginta produkcija. Ekologiškiems produktams perdirbti ūkyje naudojami nesudėtingi perdirbimo procesai, nereikalaujantys sudėtingos ir brangios įrangos bei sudėtingos perdirbimo technologijos. Jie džiovina vaistinius ir prieskoninius augalus, vaisius ir daržoves, daigina grūdus, raugina daržoves, gamina miltus. Ekologinio žemės ūkio taisyklės rekomenduoja ekologiškus produktus gaminti ir perdirbti jų auginimo vietose arba arčiau jų, todėl perdirbimas ūkyje ir ateityje bus svarbus ekologiškų produktų gamybos etapas.

Kada reikia steigti perdirbimo įmonę?

Jeigu perdirbimui ūkyje savo žaliavos nepakanka ir ūkininkas norėtų gaminti didesnį kiekį ekologiškų produktų, jis privalo steigti įmonę, kuri būtų sertifikuojama kaip perdirbimo įmonė.

Sertifikuotoje perdirbimo įmonėje ekologiškos produkcijos gamybos ir perdirbimo apimtys didesnės, produktai įvairesnio asortimento, yra galimybė taikyti pažangias perdirbimo technologijas, ir tai leidžia pagaminti kokybišką, patrauklų savo prekinėmis savybėmis ekologišką produktą.

Ar ūkininkas gali savo produkciją perdirbti nesertifikuotoje įmonėje?

Jeigu ūkininkas neturi galimybės gaminti, perdirbti ar saugoti savo užaugintą produkciją, jis gali tai atlikti nesertifikuotoje įmonėje, kuri vadinama paslaugos įmone, prieš tai sudarius trišalę sutartį. Sutartis sudaroma tarp ūkininko (gamintojo), paslaugos įmonės ir sertifikacijos įstaigos. Tikrinimas atliekamas ir paslaugos įmonėje, tačiau pastaroji nėra sertifikuojama ir neturi teisės naudoti sertifikacijos įstaigos vardo bei ženklo.

Nuo ko pradėti ruošiantis perdirbti ekologiškus produktus?

·    Susipažinti su Ekologinio žemės ūkio taisyklių reikalavimais  ir įvertinti įmonės galimybes.

·    Kreiptis į sertifikacijos įstaigą ‘Ekoagros’ dėl ekologiškų produktų gamybos sertifikavimo.

·    Užpildyti nustatytos formos prašymą bei anketą dėl ekologiškos produkcijos perdirbimo. Prie prašymo pridėti:

• Leidimą – higieninį pasą verstis komercine – ūkine veikla;
• Įmonės planą su sužymėtais technologiniais įrengimais;
• Sertifikuojamų ekologiškų produktų pavadinimus ir sudėtį;
• Produkto gamybos technologinio proceso schemą;
• Priemonių planą, užtikrinantį ekologiškų produktų atskyrimą nuo įprastinių viso gamybos proceso metu (jei įmonė gamina ir įprastinę produkciją).

Kokia sertifikavimo tvarka?

Perdirbimo įmonės sertifikavimas yra ekologiškų produktų perdirbimo technologinio proceso ir produktų sertifikavimas. VŠĮ ‘Ekoagros’ tikrintojas, susipažinęs su Jūsų pateiktais dokumentais, atvyksta į perdirbimo įmonę tikslu – įsitikinti, ar produktų gamybos būdas atitinka Ekologinio žemės ūkio taisyklių reikalavimus. Apžiūrėjęs įmonę, susipažinęs su įmonės dokumentais, surašo įmonės tikrinimo protokolą ir pateikia jį vertinti sertifikavimo įstaigai ‘Ekoagros’ Sertifikavimo komiteto ekspertams. Komitetas sprendžia, ar perdirbimo įmonė yra pasirengusi gaminti ekologiškus produktus. Teigiamo sprendimo atveju, išduodamas sertifikatas. Jis, suteikia teisę perdirbamus ekologiškus produktus ženklinti ekologiškų produktų sertifikavimo ženklu ir galioja vienerius metus.

Į kurias technologines grandis perdirbant ekologiškus produktus svarbu atsižvelgti?

Gaminant ekologiškus gaminius labai svarbu išsaugoti natūraliąsias produktų savybes. Tam labai svarbu kokybiška žaliava, tinkami perdirbimo metodai ir medžiagos, naudojamos perdirbimo procese.

Perdirbant ekologiškus produktus rekomenduojama taikyti tokius apdorojimo būdus, kurie nepakeistų produktų energetinės struktūros ir savybių. Produktams perdirbti yra taikomi mechaniniai, fiziniai ir biocheminiai procesai. Draudžiama naudoti jonizuojančius spindulius, aukšto dažnumo sroves, cheminius apdorojimo būdus, chemines konservuojančias ar stabilizuojančias medžiagas. Jų sąrašas yra pateiktas Ekologinio žemės ūkio taisyklėse. Ekologiškų produktų gamyboje neleidžiama naudoti dirbtinių šaldiklių, dažų, genetiškai modifikuotų organizmų.

Kokius žemės ūkio kilmės ingredientus, išaugintus ne ekologinės gamybos ūkiuose, leidžiama vartoti perdirbant ekologiškus produktus?

Leidžiama naudoti:

• Vaisiai, riešutai ir sėklos;
• Prieskoniai ir prieskoniniai augalai, neauginami Lietuvoje;
• Nemodifikuoti rafinuoti ir nerafinuoti riebalai, aliejai, gauti iš kitų augalų nei kakavos, kokoso, alyvų, saulėgražų.

Šių ingredientų ekologiško produkto sudėtyje gali būti ne daugiau kaip 5 %. Šis sąrašas kasmet yra peržiūrimas.

Kokios pagalbinės medžiagos leidžiamos naudoti perdirbant ekologiškus produktus?

Leidžiama naudoti: kalcio karbonatas (E 170), tanonas (E 181), tanino rūgštis (E 184), sieros dioksidas (E220), pieno rūgštis (E 270), anglies dioksidas ( E 290), lecitinas (E 322), citrinos rūgštis (E 330), natrio karbonatai (E 500), kalio karbonatai ( E 501), kalcio chloridas (E 509), magnio chloridas ( E 511), sieros rūgštis (E 513), kalcio sulfatas (E 516), natrio hidroksidas (E 524), bičių vaškas (E 901), karnauba vaškas (E 903), azotas (E 941), talkas (E 5536), kiaušinių baltymų albuminas, kazeinas, želatina, augaliniai aliejai, silicio dioksido gelis arba koloidinis tirpalas, aktyvuota anglis, bentonitas, koalinas, perlitas, lazdyno riešutų kevalai, ryžių miltai (plačiau žiūr. Ekologinio žemės ūkio taisyklėse).

Kokius maisto priedus ir kitus produktus leidžiama vartoti perdirbant ekologiškus produktus?

Leidžiama naudoti: kalcio karbonatai (E 170), pieno rūgštis (E 270), anglies dioksidas (E 290), obuolių rūgštis (E 296), askorbo rūgštis (E 300), tokoferolių koncentratas (E 306), lecitinas (E 322), citrinos rūgštis (E 330), kalcio citratai (E 333), vyno rūgštis (E 334), natrio tartratai (E 335), kalio tartratai (E 336), monokalcio fosfatai (E 341), algino rūgštis (E 400), natrio alginatas (E 401), agaras (E 406), karageninas (E 407), baltosios akacijos guma (E 410), guaro guma (E 412), tragakanto guma (E 413), akacijos gumas (E 414), ksantano guma (E 415), karaja guma (E 416), pektinas (E 440), natrio karbonatai (E 500), kalio karbonatai (E 501), amonio karbonatai (E 503), magnio karbonatai (E 504), kalcio sulfatas (E 516), argonas (E 938), azotas (E 941), deguonis (E 948) (plačiau žiūr. Ekologinio žemės ūkio taisyklėse).