|
Džiovinimas |
Paruošimas. Rūšiuojami pagal dydį, nuvalomos žemės ir kitos miško šiukšlės, bet ne plaunami. Didelės kepurės gali būti pjaustomos.
Džiovinimas. Grybai džiovinami saulėje, krosnyse ir džiovyklose. Džiovintų grybų drėgmė – 12-14 %.
Eksportui grybai ruošiami atsižvelgiant į kontrakto sąlygas. |
Tinka skylėtbudiniai ir kai kurie lakštabudiniai |
|
Sūdymas |
Paruošimas. Jie valomi, plaunami ir blanširuojami (apverdami).
Sūdymas. Jis gali būti atliekamas šaltuoju ir karštuoju būdu. Rudmėsės ir kiti vertingieji grybai gali būti sūdomi sausuoju būdu. Grybai sūdomi su prieskoniais. Fermentacija trunka vieną mėnesį. |
Tinka lakštabudiniai ir visi kiti grybai |
|
Konserva-vimas hermetinėje taroje |
Grybų konservai gaminami iš šviežių, virtų, marinuotų ir sūdytų grybų. Jie fasuojami į stiklainius, lakuotas skardines dėžutes ir hermetiškai uždaryti sterizilizuojami. Šie konservai gaminami su valgomąja druska, prieskoniais. Konservams normuojamas valgomosios druskos kiekis, bendras rūgštingumas, sūrimo kiekis ir kiti kokybės rodikliai |
Tinka visi grybai |
